QUE ES EL PAN?
HIPOTESIS:
Después de saber las reacciones de las sustancias q utilizaremos y los antecedentes del pan podemos casi asegurar que al momento de combinar sustancias y el pan tendrán distintas reacción como puede ser cambio de color o de textura.
OBJETIVO:
Nuestro propósito será conocer e identificar las propiedades o bien características que posee el pan.
Material.
| 1 Gradilla | 1 vidrio de reloj |
| 6 Tubos de ensaye | Vaso de precipitados . |
| 1 mechero de alcohol | Estufa a 90-95oC |
| Pinzas para tubo de ensaye | Balanza |
| 3 pipetas | Cristalizador |
Sustancias.
| Agua destilada | Molibdato de amonio al 16% |
| Nitrato de plata 0.1 N | Ácido nítrico concentrado |
| Cloruro de bario 1 N | Reactivo de Fehlin A y B |
| Nitrato de amonio 1 N | Lugol |
| NaOh al 40 % | Hidróxido de amonio |
| Sulfato de cobre | |
PROCEDIMIENTO:
Parte A.
1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.
2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero, anota tus observaciones.
¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye?
Parte B.
Presencia de Sales en el Pan.
Cloruros.
1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas? Se quemo el migajón y salieron alrededor de 5 gotas supongo que porque pierde humedad.
Fosfatos.
1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas? poco a poco fue cambiando su color hasta tomar un tono blanco opaco.
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
2. Añadir 0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan
4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
6. Colocar el tubo a un baño maría.
Su reacción es un poco lenta pero al final se mpieza a poner un color amarillento muy tenue.
Parte C
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B
2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?
Tiene una reacción más agresiva ya que empieza a salir como una tipo espuma y después toma un color azulado.
3. Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.
Almidón.
1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
Esta reaccion por el compuesto de fehling es un poco mas rápida y tienen mas cambios en especial en el color como verde o azul.
Análisis de Lípidos.
1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Es un poco tardado pero si deja un poco de grasa en el papel
Análisis de Prótidos
1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.
3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?
5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?
La reacción es muy impresionante ya que se formaron dos colores una amarilla y otra blanca la blanca quedo en la parte de en medio.
1- ¿Es el pan un alimento completo?
Si ya que se recomienda .
2- ¿Tiene el pan vitaminas? ¿por qué?
No tiene vitaminas contiene su contenido se caracteriza por la presencia de proteínas.
3- Has oído hablar de un pan enriquecido ¿sabes que significa esa expresión y el por qué de ese enriquecimiento?
Si, pues esto quiere decir que al pan le agragan otras sustancias para que sea mejor como pueden ser acido fólico entre otras.
4- ¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco?no ¿por qué? Contienen lo mismo solo q ue uno esta tostado y al tostarlo no pierde muchas propiedades
5- ¿Qué es el pan integral? Es un pan que contiene fibra dietética en exceso ¿qué componente glucídico contiene que no se encuentra en el pan normal? Mas fibra ‘¿cuál es su función en el organismo? Ase que el proceso de digestión sea mejor
6- ¿Qué componentes identificaste en tu pan? Lípidos fosfatos y cloruros entre otros
7- Resulta la misma composición en un pan dulce que uno de sal? No utilizan mas porcion en el pan dulce
8- ¿Qué es la reacción xantoprotéica? es un método que se puede utilizar para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro.
9- y ¿cuál la reacción del biuret?
detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.
